Name: Tagliatelle mit Spargel-Schinken-Soße
Ingredients: 250 g Tagliatelle ((Bandnudeln)); 400 g weißer Spargel; 400 g grüner Spargel; 250 g Kochschinken; 1 Zwiebel; 2 Eigelb; 250 ml Sahne; 1 TL Butter; 100 g Parmesan (frisch gerieben); Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Thymian)

Tagliatelle mit Spargel-Schinken-Soße

Bandnudeln mit Spargelsauce und Schinken. Klingt lecker? Ist es auch!!

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Gericht Hauptgericht, Pasta

Küche deutsch, Italienisch

Portionen Personen

Zutaten

250 g Tagliatelle (Bandnudeln)
400 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
250 g Kochschinken
1 Zwiebel
2 Eigelb
250 ml Sahne
1 TL Butter
100 g Parmesan frisch gerieben
Kräuter z.B. Schnittlauch, Petersilie, Thymian

Anleitungen

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in gezuckertem Salzwasser bissfest kochen. Danach abschrecken und in circa zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Vor den folgenden Schritten schon das Wasser für die Nudeln ansetzen und parallel die Tagliatelle bissfest kochen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Kochschinken in kleine Streifen schneiden und beides in Butter andünsten.
Den Spargel dazugeben und kurz mitdünsten.
Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und mit dem Parmesan zur Spargel-Schinken-Masse geben. Achtung: Nicht kochen lassen! Die Masse muss heiß werden, aber das Ei darf nicht gerinnen. Zugedeckt ungefähr fünf Minuten ziehen lassen und dann abschmecken.
Die Nudeln vorsichtig unterheben und zugedeckt nochmal ungefähr fünf Minuten ziehen lassen.
Vor dem Anrichten mit den Kräutern bestreuen – Guten Appetit!