Mediterraner Spargelsalat mit Graved Lachs
Gesund und lecker: Spargel, Lachs und Kartoffelpuffer ergeben ein nahrhaftes und wohlschmeckendes Gericht. Im Salat ist sogar der weiße Spargel roh - das Rezept erklärt, wie er dennoch weich, aber bissfest wird.
Kochutensilien
- 1 Kochmesser
- 1 Kartoffelreibe
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
Zutaten
- 500 Gramm weißer Spargel
- 500 Gramm grüner Spargel
- 150 Gramm Graved Lachs
- 500 Gramm Kartoffeln festkochend
- 1 Ei
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Kapern
- 1 Zitrone Bio
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Anleitungen
- Zuerst den Spargel waschen. Den weißen Spargel komplett und den grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Bei beiden die jeweils holzigen Enden abschneiden.
- Den Spargel hobeln oder schräg in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.
- Von der Zitrone die Schale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Zitronenabrieb und den Saft mit Kapern, Spargel, Petersilie und Olivenöl mischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann abdecken und circa 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Dann mit Ei, Salz und Pfeffer verkneten.
- Etwas Öl in einer (beschichteten) Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse vier Rösti formen und in der Pfanne braten.
- Den Graved Lachs in feine Streifen schneiden, unter den Spargelsalat heben und auf dem Rösti anrichten.
