Gesund und lecker: Spargel, Lachs und Kartoffelpuffer ergeben ein nahrhaftes und wohlschmeckendes Gericht. Im Salat ist sogar der weiße Spargel roh – das Rezept erklärt, wie er dennoch weich, aber bissfest wird.

Mediterraner Spargelsalat mit Graved Lachs

Gib die erste Bewertung ab!

Rezept drucken Rezept pinnen

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 45

Gericht Hauptgericht, Salat, Vorspeise, Zwischengericht

Küche gesund, Italienisch, schlank

Portionen Portionen

Kochutensilien

1 Spargelschäler*
1 Kochmesser
1 Kartoffelreibe
1 Schneidebrett
1 Schüssel
1 Zitronenpresse*
1 beschichtete Pfanne (Jamie Oliver)*

Zutaten

500 Gramm weißer Spargel
500 Gramm grüner Spargel
150 Gramm Graved Lachs
500 Gramm Kartoffeln festkochend
1 Ei
1 Bund Petersilie
2 EL Kapern
1 Zitrone Bio
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker

Anleitungen

Zuerst den Spargel waschen. Den weißen Spargel komplett und den grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Bei beiden die jeweils holzigen Enden abschneiden.
Den Spargel hobeln oder schräg in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Von der Zitrone die Schale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Zitronenabrieb und den Saft mit Kapern, Spargel, Petersilie und Olivenöl mischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann abdecken und circa 15 Minuten ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Dann mit Ei, Salz und Pfeffer verkneten.
Etwas Öl in einer (beschichteten) Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse vier Rösti formen und in der Pfanne braten.
Den Graved Lachs in feine Streifen schneiden, unter den Spargelsalat heben und auf dem Rösti anrichten.