Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Dann mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl vermengen und gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen den Grill oder die Grillpfanne vorheizen.

Beim grünen Spargel das untere Drittel schälen und die Stangen am Ende um circa einen Zentimeter kürzen.

Die Vinaigrette in eine große Schüssel geben und die Spargelstangen darin schwenken. Danach den Spargel circa 8-10 Minuten grillen, bis er weich und hellgrün geworden ist. Zwischendurch unbedingt wenden.

Den Spargel nochmals in der Vinaigrette schwenken und auf Tellern anrichten. Den Prosciutto ebenfalls auf den Tellern arrangieren. Die restliche Vinaigrette über den Spargel träufeln oder à part servieren. Buon Appetito!