Zuerst zerlässt man die Butter in einem kleinen Topf.
In der Zwischenzeit die Eigelb mit dem Weißwein, dem Salz und dem Zucker in einer Metallschüssel mischen.
Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen, so daß der Boden der Schüssel das Wasser berührt. Achtung: das Wasser darf nicht kochend sein, sonst gibt es Rührei! Mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis eine gelbe Creme entsteht.
Nun die flüssige Butter mit einem dünnen Strahl hinzugeben und ständig weiter rühren, bis eine dickcremige Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken - Fertig!